Originaire d'Asie et cultivé autour de la mer Méditerranée. Le safran est une épice chère et rare qui est cultivée au Maroc au pied de la montagne Siroua près de Taliouine. C'est la capitale du safran au Maroc.

Le safran est une épice du Crocus Sativus. 3 stigmates reliés par le "style" sont au coeur de la fleur bleue. Les stigmates sont séchés et utilisés en cuisine pour assaisonner des plats, des desserts ou comme colorant, mais il est également utilisé pour des préparations pharmaceutiques.

C'est l'épice la plus chère au monde au kg, mais à l'usage, le safran est aussi cher qu'un bon poivre, vu le peu qu'on en met dans un plat.

L'épice de safran se caractérise par son amertume. Il contient de la crocine, qui donne la couleur jaune d'or aux plats. Ces caractéristiques font du safran une épice très appréciée pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde.

Le safran est également utilisé dans des applications médicinales.