Harira marocaine : Soupe typiquement marocaine

• 250g d'agneau ou de veau coupé en dés
• 250 g de légumineuses mélangées (utilise des lentilles, des fèves et des pois cassés)
• 2 oignons, tranchés finement
• 100g de pois chiches (trempés la veille)
• 100g de branche de céleri coupée en cubes
• 100g d'un mélange de persil, coriandre et feuilles de céleri

Dans une cocotte minute, faire revenir tous ces ingrédients dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, un peu de safran (ou de curcuma pour la couleur), continuer à dorer avant de couvrir de 2 litres d'eau, fermer la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la "sauce tomate" en mélangeant :
- 3 tomates fraîches râpées (je frotte simplement les tomates sur une grande râpe)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse cuillère à café de poivre
- 1 grosse cuillère à café de cumin
- 1 grosse cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de gingembre

Mélangez le tout et mettez de côté.

Préparez ensuite « la tadouira » ; ce sera en fait l'épaississant de la soupe. Mélanger 70 à 100 g de farine avec de l'eau. Il faut obtenir une sorte de pâte liquide, la consistance d'une pâte à crêpes. Si des grumeaux se sont formés, égouttez le tout. 

Au bout de 45 minutes, vérifiez la cuisson des légumes secs. Si le niveau d'eau est insuffisant et que les légumes sont encore durs, ajoutez plus d'eau et laissez cuire encore 15 minutes.
Ajouter ensuite le mélange à la tomate et cuire environ 20 minutes.

Ajouter ensuite une poignée de cheveux d'ange, cuire 5 minutes puis ajouter la tadouira. Bien mélanger pour que ce mélange se mélange sans faire de grumeaux et cuire encore 5 minutes. Une fois que la soupe a épaissi (après quelques bouillons), c'est prêt !