Marokkanische Harira: Typische marokkanische Suppe

• 250g Lamm- oder Kalbfleisch, gewürfelt
• 250 g gemischte Hülsenfrüchte (Linsen, Saubohnen und Spalterbsen)
• 2 Zwiebeln, dünn geschnitten
• 100g Kichererbsen (am Vortag eingeweicht)
• 100 g Selleriestange in Würfel geschnitten
• 100 g einer Mischung aus Petersilie, Koriander und Sellerieblättern

Alle Zutaten in einem Schnellkochtopf einige Minuten in 3 EL Sonnenblumenöl anbraten. Eine Prise Salz und etwas Safran (oder Kurkuma für die Farbe) hinzufügen, weiter anbraten, bevor Sie mit 2 Litern Wasser bedecken, den Schnellkochtopf schließen und bei mittlerer Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde kochen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die „Tomatensauce“ vor, indem Sie Folgendes mischen:
- 3 frisch geriebene Tomaten (ich reibe die Tomaten einfach auf einer großen Reibe)
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 großer Teelöffel Pfeffer
- 1 großer Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 großer Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Ingwer

Alles vermischen und beiseite stellen.

Bereiten Sie dann die „Tadouira“ vor; sie dient als Verdickungsmittel für die Suppe. Mischen Sie 70 bis 100 g Mehl mit Wasser. Sie müssen eine Art flüssigen Teig erhalten, der die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs hat. Wenn sich Klumpen gebildet haben, passieren Sie alles.

Überprüfen Sie nach 45 Minuten den Garzustand des getrockneten Gemüses. Wenn der Wasserstand nicht ausreicht und das Gemüse noch hart ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu und lassen Sie es weitere 15 Minuten kochen.
Anschließend die Mischung zu den Tomaten geben und etwa 20 Minuten kochen lassen.

Dann eine Handvoll Engelshaar hinzufügen, 5 Minuten kochen und dann die Tadouira hinzufügen. Gut umrühren, damit sich die Mischung ohne Klumpen vermischt, und weitere 5 Minuten kochen. Sobald die Suppe eingedickt ist (nach ein paar Brühen), ist sie fertig!