4 حقائق لا تعرفها عن الطاجين المغربي [+الوصفة بالداخل]
المغرب بلد غامض مليء باللقاءات والتناقضات. إنها دولة قديمة تتعايش فيها التقاليد مع الحداثة، ومدنها عبارة عن مشهد من الوجوه المختلفة وطعامها لذيذ. المغرب مليء بالثقافة والمناظر الطبيعية الجميلة. إن الناس والطعام والبيئة والتاريخ هي كل الأشياء التي يجب اكتشافها عند زيارتك لهذا البلد الرائع.
المطبخ المغربي على وجه الخصوص هو مزيج من المكونات وتقنيات الطبخ الأمازيغية والعربية والمتوسطية والأوروبية. ومن المعروف أنها من بين الأفضل في العالم. الطعام المغربي هو مزيج لذيذ من النكهات والثقافات، حيث توارثت العديد من الأطباق عبر الأجيال لتصبح أطباق مغربية مثالية. وربما يكون الطاجين المغربي من أشهر أنواع الطاجين في المغرب.
لذا، إذا كنت تتساءل ما هو الطاجين، أي نوع من الطاجين يجب شراؤه وكيفية تحضير الطاجين للطهي؟ تابع القراءة حتى النهاية وسنخبرك بكل الأسرار!!
ما هو الطاجين المغربي؟
يعود أصله إلى المطبخ الأمازيغي، ولكنه منتشر أيضًا في المطبخ المغاربي التقليدي. وهو نوع من الحساء المطبوخ الذي يمكن أن يتكون من خليط من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار أو الفاكهة والبهارات وزيت الزيتون.
الطاجين المغربي هو طبق مغربي شهير، يتم تحضيره من اللحم المتبل بالبهارات والخضروات والمطبوخ في وعاء فخار تقليدي. تجتمع العائلة بأكملها حول المائدة لمشاركة هذه الوجبة لتذوق كل لقمة من اللحم اللذيذ والطري مع الخبز الطازج.
لماذا تم تشكيل الطاجين المغربي بهذه الطريقة؟
يستخدم الجزء السفلي من الطاجين للحفاظ على الحرارة، وقد تم تصميم الشكل المدبب للغطاء للسماح بالطهي بدون ماء، وبالتالي الحفاظ على جميع نكهات الطعام. وبالتالي يتكثف البخار الناتج عن الطعام على غطاء طبق الطاجين، ثم يسقط على الطعام، وبالتالي يتم ترطيبه.
وهذا بدوره يجعل اللحم زبدانيًا بشكل لا يصدق أثناء نقعه في العصائر المختلفة. والنتيجة النهائية هي طعم رائع ومليء بالنكهة الرائعة.
أي نوع من الطاجين المغربي يجب شراؤه؟
عند شراء الطاجين المغربي عليك أن تقرر إذا كنت ستستخدمه للطبخ أو للتزيين لأن هناك فرق بين النوعين. تتحمل بعض أطباق الطاجين درجات حرارة الطهي الطويلة والعالية. تعتبر أواني الطاجين النموذجية غير اللامعة أو تلك المزججة العادية مثالية لطهي وجبتك.
بينما البعض الآخر من الحرف الفنية هش ومخصص للتقديم فقط أو للزينة حيث أنه يأتي بألوان مختلفة ومزخرف بزخارف وأنماط مختلفة.
كيف تقوم بتحضير الطاجين المغربي؟
إذا كان الطاجين المغربي الخاص بك لا يزال جديدًا، فلا تستخدمه قبل تحضيره وإلا فلن يعجبك طعم الطعام.
أول شيء أولاً، للبدء في تحضير الطاجين عليك نقعه وتركه في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل. بعد امتصاص الرطوبة، تحتاج إلى إزالة الماء الزائد وتركه لمدة ساعة حتى يجف في الهواء. بعد ذلك، قومي بتغطية الطاجين المغربي من الداخل والخارج بالقليل من زيت الزيتون، ثم ضعيه في الفرن واخبزيه على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. بعد التبريد، يمكنك البدء في الطهي باستخدام وعاء الطاجين الخاص بك.
وصفة إضافية: طاجين الدجاج المغربي
مكونات :
قاعدة الدجاج:
- 2 فخذ دجاج كبيرة، أو قطعة أخرى من اختيارك
- - نصف حبة ليمون محفوظ (بدون قشر) مفرومة فرماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ¼ ملعقة صغيرة من الزبدة المحفوظة (سمن)، أو الزبدة
- ¼ بصلة مفرومة
- 2 فص ثوم، مهروس
- 1 ملعقة كبيرة أوراق البقدونس والكزبرة المفرومة ناعماً، مختلطين
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون
- رشّة من خيوط الزعفران
- فلفل للذوق
تتصدر:
- ½ حبة ليمون محفوظ (بدون لب، قشر فقط)، مغسولة ومقطعة إلى قسمين
- 10 زيتون أخضر
الاتجاهات:
- في طبق الطاجين، ضعي الزيت النباتي وزيت الزيتون والزبدة المحفوظة وأفخاذ الدجاج ولب الليمون المحفوظ المفروم والبصل المفروم والثوم المهروس والبقدونس والكزبرة المفرومة والبهارات. مع ملاحظة عدم وجود ملح في هذه الوصفة بسبب ملوحة لب الليمون المحفوظ.
- يُغطى الطاجين ويُطهى على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يتغير لون الدجاج.
- أضف ربع كوب (60 مل) من الماء المغلي، وقم بتغطية الطاجين، واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج. تحقق من الطاجين من وقت لآخر وأضف الماء إذا لزم الأمر؛ يجب أن يكون هناك دائمًا ما يكفي من السائل حتى ينضج الدجاج بالكامل.
- عندما ينضج الدجاج، أضيفي الزيتون الأخضر إلى الصلصة، ثم ضعي فوق الدجاج قشر الليمون المحفوظ. غطيها واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يقدم فوراً مع الخبز المقرمش.
المصدر: الطبخ مع علياء
اترك تعليقا