الحريرة المغربية: حساء مغربي نموذجي

• 250 جرام لحم غنم أو عجل، مقطعة مكعبات
• 250 جرام من البقوليات المختلطة (تستخدم العدس والفاصولياء والبازلاء)
• 2 بصل، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 100 جرام حمص (منقوع في اليوم السابق)
• 100 جرام من ساق الكرفس مقطعة إلى مكعبات
• 100 جرام من خليط البقدونس والكزبرة وأوراق الكرفس

في طنجرة الضغط، قومي بتحمير كل هذه المكونات في 3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس لبضع دقائق. أضف قليلًا من الملح، والقليل من الزعفران (أو الكركم للتلوين)، واستمر في التحول إلى اللون البني قبل تغطيته بـ 2 لتر من الماء، وأغلق طنجرة الضغط واطهيها على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، تحضير "صلصة الطماطم" عن طريق خلط:
- 3 حبات طماطم طازجة مبشورة (ببساطة أفرك الطماطم على مبشرة كبيرة)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة فلفل
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

امزج كل شيء معًا واتركه جانبًا.

ثم قم بتحضير "التدويرة"؛ سيكون في الواقع مثخن الحساء. اخلطي 70 إلى 100 جرام من الدقيق مع الماء. من الضروري الحصول على نوع من العجين السائل واتساق عجينة الفطيرة. إذا تشكلت كتل، قم بتصفية كل شيء.

في نهاية 45 دقيقة، تحقق من طبخ الخضار المجففة. إذا كان مستوى الماء غير كاف والخضار لا تزال صلبة، أضف المزيد من الماء واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
ثم يضاف الخليط إلى الطماطم ويطهى لمدة 20 دقيقة تقريبا.

ثم أضيفي حفنة من الشعر الملائكي واطهيها لمدة 5 دقائق ثم أضيفي التدويرة. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يمتزج هذا الخليط دون تكوين كتل ويطهى لمدة 5 دقائق إضافية. بمجرد أن يصبح الحساء سميكًا (بعد قليل من المرق)، يصبح جاهزًا!